Wat moet een vaste cateraar aantonen voor jouw ESG-rapportage?

Een vaste cateraar moet voor jouw ESG-rapportage concrete, meetbare gegevens aanleveren over milieu-impact, sociale verantwoordelijkheid en goed bestuur. Denk aan CO2-uitstoot, voedselverspilling, arbeidsomstandigheden en relevante certificeringen. Hoe specifieker de data, hoe sterker jouw rapportage staat. De vragen hieronder helpen je precies te bepalen wat je van een cateraar mag verwachten en hoe je zijn bijdrage aan jouw ESG-score bewaakt.

Welke ESG-gegevens moet een cateraar standaard aanleveren?

Een cateraar moet standaard kwantificeerbare gegevens aanleveren op alle drie ESG-pijlers: milieu (energie- en waterverbruik, CO2-uitstoot, voedselverspilling), sociaal (arbeidsomstandigheden, diversiteit, lokale inkoop) en governance (gedragscode, transparantie in de keten). Zonder deze basisdata kun je de cateraar niet zinvol opnemen in je duurzame cateringrapportage.

In de praktijk zijn dit de gegevens die je minimaal nodig hebt:

• Milieu: CO2-voetafdruk per maaltijd of per evenement, percentage biologische of lokale ingrediënten, hoeveelheid voedselverspilling in kilogram, energieverbruik van de keuken en het transport
• Sociaal: Percentage medewerkers met een vast contract, aanwezigheid van een eerlijk loonbeleid, beleid rondom inclusie en diversiteit
• Governance: Gedragscode voor leveranciers, transparantie over herkomst van producten, naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid

Vraag de cateraar om deze gegevens bij voorkeur jaarlijks te rapporteren in een format dat aansluit op de standaarden die jij gebruikt, zoals GRI, CSRD of een intern ESG-framework. Hoe gestandaardiseerder de aanlevering, hoe minder werk het jou kost om alles te verwerken.

Hoe bewijst een cateraar zijn milieuprestaties aantoonbaar?

Een cateraar bewijst zijn milieuprestaties aantoonbaar door meetbare data te koppelen aan een onafhankelijke verificatie of een erkend keurmerk. Zelfverklaringen zijn onvoldoende voor een serieuze ESG-rapportage. Concrete bewijsmiddelen zijn facturen van groene energieleveranciers, weegregistraties van voedselverspilling en CO2-berekeningen op basis van erkende methodieken.

Kijk specifiek naar de volgende bewijsvormen:

• CO2-berekeningen: Gebaseerd op erkende methoden zoals de GHG Protocol-standaard, inclusief scope 1 (directe uitstoot) en scope 3 (keten)
• Voedselverspilling: Geregistreerde weegdata per periode, bij voorkeur uitgesplitst naar bereiding, bord en verpakking
• Energie en transport: Facturen van groene stroom, ritregistraties van elektrische voertuigen of compensatiedocumenten
• Inkoop: Aankoopfacturen die de herkomst van lokale of biologische producten onderbouwen

Een cateraar die zijn milieuprestaties serieus neemt, heeft dit soort registraties al structureel ingericht. Als je erom vraagt en hij kan niets overleggen, is dat een duidelijk signaal.

Wat telt als sociale bijdrage van een cateraar voor ESG?

De sociale bijdrage van een cateraar voor ESG omvat eerlijk werkgeverschap, inclusief personeelsbeleid, lokale verankering en bijdrage aan gemeenschappen. Voor ESG-criteria catering gaat het niet alleen om wat er op het bord ligt, maar ook om de mensen die het bereiden en bezorgen en de omgeving waarin het bedrijf opereert.

Concrete sociale factoren die tellen voor jouw rapportage:

• Eerlijke beloning en naleving van cao-afspraken
• Kansen voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt
• Diversiteits- en inclusiebeleid binnen het team
• Lokale inkoop die bijdraagt aan de regionale economie
• Aandacht voor het welzijn van medewerkers, zoals veilige werkomstandigheden en opleidingsmogelijkheden
• Betrokkenheid bij de lokale gemeenschap, bijvoorbeeld via samenwerking met maatschappelijke organisaties

Bij de beoordeling van de sociale pijler is het ook relevant of de cateraar transparant is over zijn waarden en hoe die doorwerken in de dagelijkse bedrijfsvoering. Een cateraar die actief bijdraagt aan de lokale gemeenschap en zijn medewerkers goed behandelt, versterkt jouw sociale score aantoonbaar.

Welke certificeringen of keurmerken zijn relevant voor catering-ESG?

Relevante certificeringen voor catering-ESG zijn onder meer het EKO-keurmerk (biologische ingrediënten), het Rainforest Alliance-keurmerk, FSC voor verpakkingen en ISO 14001 voor milieumanagementsystemen. Voor de sociale pijler zijn een Fair Trade-certificering of het Beter Leven-keurmerk herkenbare indicatoren. Deze keurmerken maken duurzaamheidsclaims controleerbaar.

Afhankelijk van de scope van jouw ESG-rapportage zijn de volgende keurmerken het meest relevant:

• EKO of Demeter: Bewijst gebruik van biologische, gecertificeerde ingrediënten
• Rainforest Alliance: Relevant voor koffie, thee en tropische producten in de cateringmix
• ISO 14001: Erkend milieumanagementsysteem dat aantoont dat de cateraar zijn milieu-impact structureel beheert
• HACCP-certificering: Verplicht voor voedselveiligheid, maar ook een indicator van gestructureerde bedrijfsvoering
• CO2-Prestatieladder: Toont aan dat de cateraar actief werkt aan het verlagen van zijn CO2-uitstoot
• Fair Trade: Relevant voor eerlijke handel in de inkoopketen

Let op: een keurmerk is geen garantie op zichzelf. Vraag altijd naar het bijbehorende certificaat met geldigheidsdatum en vraag of de cateraar kan aantonen hoe het keurmerk doorwerkt in de dagelijkse inkoop en bereiding.

Hoe controleer je of een cateraar zijn ESG-beloften nakomt?

Je controleert of een cateraar zijn ESG-beloften nakomt door periodieke rapportages te vragen, afspraken contractueel vast te leggen en steekproefsgewijs te toetsen aan bewijsdocumenten. Vertrouwen op mondelinge toezeggingen is onvoldoende voor een serieuze vaste cateraar ESG-beoordeling. Maak controle een vast onderdeel van de samenwerking.

Praktische stappen om naleving te borgen:

1. Leg ESG-verplichtingen contractueel vast bij het afsluiten van het cateringcontract, inclusief minimale prestatie-indicatoren
2. Vraag kwartaal- of jaarrapportages op basis van vooraf afgesproken KPI’s
3. Doe steekproeven door facturen van lokale leveranciers of weegregistraties van voedselverspilling op te vragen
4. Plan een jaarlijks evaluatiegesprek waarin de cateraar zijn voortgang toelicht en jij vragen kunt stellen
5. Schakel een externe auditor in als de cateringkosten een significante post vormen binnen je totale ESG-scope

Een betrouwbare cateraar verwelkomt dit soort controle. Als een cateraar terughoudend reageert op vragen om bewijs of rapportages, is dat een serieus signaal om de samenwerking te heroverwegen.

Wanneer is een vaste cateraar een risico voor je ESG-score?

Een vaste cateraar vormt een risico voor je ESG-score wanneer hij geen meetbare data kan aanleveren, werkt met niet-transparante toeleveranciers, of zijn duurzaamheidsclaims niet kan onderbouwen met certificaten of registraties. Binnen de CSRD-rapportageverplichting valt catering als onderdeel van scope 3-emissies, wat betekent dat je als organisatie medeverantwoordelijk bent voor de impact van je leveranciers.

Concrete risicosignalen zijn:

• Geen inzicht in de CO2-uitstoot per maaltijd of evenement
• Onduidelijke herkomst van ingrediënten, met name vlees, vis en zuivel
• Geen aantoonbaar beleid rondom voedselverspilling
• Verouderde of ontbrekende certificeringen
• Medewerkers die werken onder onduidelijke of slechte arbeidsomstandigheden
• Geen bereidheid om ESG-prestaties contractueel vast te leggen

Hoe groter het aandeel van catering in je totale bedrijfsvoering, hoe groter het risico als de cateraar zijn zaken niet op orde heeft. Zeker bij bouw- en projectcatering, waar de catering op locatie intensief is en langdurig loopt, loopt de milieu- en sociale impact snel op. Neem dit mee in je leveranciersbeoordeling en behandel je cateraar als een volwaardige ESG-partner.

Hoe Sjeff. helpt met jouw ESG-rapportage

Bij Sjeff. begrijpen we dat duurzame cateringrapportage steeds vaker een serieuze verplichting is, geen bijzaak. Daarom werken wij transparant en zijn we bereid om samen met jou te kijken wat we kunnen aantonen en vastleggen. Dit is wat wij bieden als het gaat om ESG-criteria catering:

• Transparantie over inkoop: We werken zoveel mogelijk met lokale en regionale leveranciers en kunnen de herkomst van onze ingrediënten inzichtelijk maken
• Aandacht voor dieetwensen en inclusie: Van vegetarisch tot halal, we koken naar iedere wens en sluiten niemand buiten, wat bijdraagt aan de sociale pijler van jouw rapportage
• Maatwerk in rapportage: We denken graag mee over welke data jij nodig hebt en hoe we die structureel kunnen aanleveren
• Betrokken team: Ons team staat voor eerlijk werkgeverschap en een prettige werkomgeving, wat zichtbaar is in hoe we werken
• Flexibele inzet: Van projectcatering op de bouwplaats tot evenementen en uitvaartcatering, we bieden een breed dienstenaanbod dat past bij uiteenlopende ESG-contexten

Wil je weten hoe Sjeff. kan bijdragen aan jouw ESG-doelstellingen? Neem contact met ons op en we bespreken graag wat we voor jou kunnen betekenen.

Gerelateerde artikelen

• Hoe pas je catering op locatie aan op de grootte van je team per dag?
• Wat zijn de mogelijkheden van catering voor een congreslocatie?
• Wat is een food station en hoe werkt het op een evenement?
• Hoe ver van tevoren moet je catering boeken?
• Hoe evalueer je een bestaand cateringcontract en wanneer stap je over?
• Hoe organiseer je catering op locatie voor medewerkers in ploegendiensten?
• Wat zijn de voordelen van één partner voor bedrijfscatering op meerdere locaties?
• Hoe plan je catering voor een groep van 50 medewerkers?
• Wat is het verschil tussen catering en bedrijfscatering?
• Wat is het verschil tussen een buffet, walking dinner en seated dinner?